【授業概要】
・テーマ
食品開発で必要な知識をビデオによる実例を交えながら講義する。
・到達目標
新たな食品開発に必要な知識を身につける。
・キーワード
栄養成分、機能性、味覚、成分変動、食品開発
【授業計画】
・授業の方法
新たな食品を創製するための基礎知識、ビデオによる事例紹介とともに、課題をグループ討議する。
・日程
１．食品成分と生体機能
２．機能性成分とその評価法
３．加工食品のライフサイクルと成分変動
４．食品の品質を制御するための方法論
５．まとめ
【学習の方法】
・受講のあり方
・授業時間外学習へのアドバイス
【成績の評価】
・基準
レポート７０％と授業態度３０％で評価。
・方法
レポートの提出により評価する。但し、出席が７割未満の場合は成績を評価しない。
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