【授業の目的】
本コース実験では、発酵制御学分野、動物機能調節学分野、食品創製科学分野等の基本実験操作方法を学ぶ。それぞれの授業のねらいと目的はを以下のとおり。
１．発酵制御学分野：自然毒（毒キノコ ツキヨタケを対象）および発酵食品（清酒麹を対象）について、微量成分の操作法および麹菌酵素の役割について学習・習得する。
２．動物機能調節学分野：実験動物の基本的な扱い方、生殖機能の解析のための基本操作を中心に、学習・習得する。
３．食品創製科学分野：品質評価試験を通じて、身近な食品の品質評価技術を学習・習得する。
【授業の到達目標】
この実験を履修した学生は、発酵制御学分野、動物機能調節学分野、食品創製科学分野における基礎的な実験に触れ、基本操作法を習得することができる。
【授業概要（キーワード）】
発酵制御学分野、動物機能調節学分野、食品創製科学分野
【科目の位置付け】
食品・応用生命科学コースの各分野で用いられる基本的実験操作方法を学ぶ。
【授業計画】
・授業の方法
発酵制御学分野、動物機能調節学分野、食品創製科学分野が担当する。
・日程
発酵制御学分野：１．毒キノコ ツキヨタケに含まれるイルージン S の分離：溶媒抽出と薄層クロマトグラフィーにより、イルージン S を分離・精製する。イルージン S の生物活性試験を行う。２．麹からの酵素の抽出・活性測定、でんぷん糖化の原理と応用、酵素活性単位の考え方、微生物に対する抗菌試験
動物機能調節学分野：１．動物訓練講習会、２．マウスの分娩と泌乳行動の観察、３．マウスの解剖と組織切片の観察、４．マウス性周期の観察：スメア検査、５．マウス胚の発生：体外受精と受精卵の経時的観察、６．マウスの精管結紮術
食品創製科学分野:１．全体の説明、２．飲料中の酸度測定、３．食品中の油脂の酸化-1（酸価）、４．食品中の油脂の酸化-2（過酸化物価）、５．魚肉の鮮度検定
【学習の方法】
・受講のあり方
実験で得られたデータは、直ちにノートに正確に記載すること。また、気がついたことや疑問点などがあれば、レポートの考察に加えること。
・授業時間外学習へのアドバイス
配布された資料を元に予習をすること。
実験当日に得られたデータは、その日のうちに整理すること。
レポート作成に関し、図書館やインターネットを活用し情報収集を行うこと。
【成績の評価】
・基準
出席し、実験レポート提出ができていることが合格の基準である。
・方法
実験の習熟度、レポート内容から総合的に評価する。
【テキスト・参考書】
それぞれの分野毎に資料を配布する。
化学同人編集部 実験を安全に行うために、続・実験を安全に行うために（化学同人）
【その他】
・学生へのメッセージ
一般化学、微生物学、動物生理学、食品化学の基礎的な知識があれば、実験の目的を効果的に理解できるので，関連科目の履修と復習をしておくこと。実際に、動・植物を育てたりするので観察眼を養うことも重要である。さらに関心のある人は研究室に顔を出してみて下さい。歓迎します！
遅刻、早退、欠席は基本的に認めません。実験では、強酸，強アルカリ等を使用するので白衣は必ず着用して下さい。また、動きやすい服装・靴を着用して下さい（ハイヒール，サンダル等は禁止）。
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