【授業の目的】
食品加工への理解を深めるため、その基本事項を学習するとともに、各食品に応じた貯蔵法や包装などについての知識を得ることを目的とする。
【授業の到達目標】
この食品創製科学を履修した学生は、
1）食品加工における基礎的事項が説明できる。
2）食品加工に関する課題解決ができる。
【授業概要（キーワード）】
食品加工、食品製造、食品創製、貯蔵、包装
【科目の位置付け】
この講義は、食品加工について専門的実践的能力を身につけるものである。
【授業計画】
・授業の方法
教科書等を用いて講義を進める。
・日程
1. 食品加工の目的、意義、原理
2. 植物性食品の加工-1：穀類の加工
3. 植物性食品の加工-2：大豆と豆類の加工
4. 植物性食品の加工-3：イモ類、野菜、果実類の加工
5. 植物性食品の加工-4：デンプンの製造と利用
6. 動物性食品の加工-1：肉の加工
7. 動物性食品の加工-2：乳の加工
8. 動物性食品の加工-3：卵の加工
9. 動物性食品の加工-4：魚の加工
10. 油脂の加工
11. 調味料、嗜好品の加工-1
12. 調味料、嗜好品の加工-2
13. 新しい加工技術
14. 貯蔵の劣化要因と貯蔵法
15. 包装
【学習の方法】
・受講のあり方
教科書を指定する。予習、復習等の自学自習が必須である。
・授業時間外学習へのアドバイス
講義で習った内容に関連することを自分なりに調べてみる。
【成績の評価】
・基準
食品加工に関する事項を正しく理解していることを合格の基準とする。
・方法
出席点30点＋試験（またはレポート点）70点
【テキスト・参考書】
本間清一、村田容常編著 新スタンダード栄養・食物シリーズ7「食品加工貯蔵学」（株）東京化学同人
【その他】
・学生へのメッセージ
食品業界へ就職する人は、必須学問である。
・オフィス・アワー
月の12:00-13:00、連絡先tnagai@tds1.tr.yamagata-u.ac.jp
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