食品学概論
 Food Science
 担当教員:小酒井 貴晴(KOZAKAI Takaharu)
 担当教員の所属:地域教育文化学部地域教育文化学科文化創生コース
 開講学年:2年,3年,4年  開講学期:前期  単位数:2単位  開講形態:講義
 開講対象:  科目区分: 
【授業の目的】
食材の特性、成分、機能および加工法などの食品各論を理解する。具体的に、
1)食材の特性を学ぶ、2)食品中成分およびその生体機能性を理解する、3)食品加工法の基礎を理解する。これらを通じて、地域食材や食品健康産業に貢献する科学的知見を取得する。

【授業の到達目標】
食品/食材の栄養学的特性を理解できるように、各食材の栄養成分の基礎的知識を個別に習得する。さらに、どのような成分がどのような加工法でどのように変化するかを理解することができて、各食材から摂取法の基礎がわかるようになる。

【科目の位置付け】
基礎科目

【授業計画】
・授業の方法
パワーポイントを使用した講義スタイル(場合によって一部実習タイプも含む)
・日程
第1回:食品の栄養成分と加工技術の歴史 食品中の栄養成分を如何に活かすかを加工技術の発展から解説する。
第2回:穀物 穀物の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第3回:豆類 豆類の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第4回:種実類 種実類の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第5回:野菜類 野菜類の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第6回:イモ類 イモ類の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第7回:果物類他 果実類の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第8回:食肉類 食肉の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第9回:卵・ミルク 卵とミルクの種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第10回:乳加工品 乳加工品の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第11回:魚類 魚類の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第12回:水産食品 水産類の種類とそれらが有する栄養成分、さらに、それらの加工法を学ぶ。
第13回:微生物利用食品 微生物による発酵食品の種類とそれらが有する栄養成分を学ぶ。
第14回:嗜好性•機能性•調味料成分 各種成分の種類とそれらが有する栄養成分を学ぶ。
第15回:総合復習、筆記試験および解説 総合的に復習した上で、学習達成度を確認するために筆記試験を行う。さらに、解説することで達成度を自己確認する。

【学習の方法】
・受講のあり方

・授業時間外学習へのアドバイス


【成績の評価】
・基準
筆記試験により、授業内容を理解しているかどうかを評価する。授業状況に応じた口頭試問により、受講内容を理論的に表現できるかどうかを評価する。
・方法
筆記試験70点、提出物15点、授業態度15点で総合的に評価する。

【テキスト・参考書】
テキスト;スタンダード栄養・食物シリーズ5 食品学 ―食品成分と機能性―(東京化学同人)

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