応用調理学
 Applied Cookery Science
 担当教員:山岸 あづみ(YAMAGISHI Azumi)
 担当教員の所属:地域教育文化学部
 開講学年:2年,3年,4年  開講学期:前期  単位数:2単位  開講形態:講義
 開講対象:  科目区分: 
【授業の目的】
応用調理学では、調理学で学んだ調理による食品の変化や各調理法の特徴について詳しく学び、調理実習や調理科学実験で理解を深められるようにする。また、食の専門化に必要な食文化に関する幅広い知識や基本的な献立作成法について学ぶ。

【授業の到達目標】
本授業で得た知識を調理実習や調理科学実験を通して、理論的な理解へとつなげる。また、調理学の知識を踏まえて、基本的な献立作成の技能を身に付けることを目標とする。

【授業概要(キーワード)】
調理、食品、栄養、物性

【科目の位置付け】
調理学で学んだ基本的な内容を基盤として、さらに応用的な内容とする。

【授業計画】
・授業の方法
講義形式で行いますが、授業内でグループ発表や献立作成も行う。
・日程
1. オリエンテーション
2. 調理をする目的
3. 動物性食品の調理特性
4. 植物性食品の調理特性
5. 調味料と油脂の調理特性
6. 調理器具の特性と加熱調理
7. 食品物性と官能評価法
8. 中間テスト
9. 日本の食文化Ⅰ
10.日本の食文化Ⅱ
11.次週の発表準備
12.外国の食文化のスライド発表
13.調理実習の献立作成
14.調理実習
15.総括(テストと解説)

【学習の方法】
・受講のあり方
調理学で学んだことを良く復習して、受講してください。
・授業時間外学習へのアドバイス
自宅で調理する際に疑問に思った点や失敗した際には、自ら調べて理解する姿勢を心がけてください。

【成績の評価】
・基準
授業態度・スライド発表・中間と期末テスト
・方法
授業態度:20%、スライド発表:20%、中間・期末テスト:60%

【テキスト・参考書】
第1回目の授業の時に連絡します。

【その他】
・学生へのメッセージ
授業を通して学んだことを普段の調理を通して確認し、理解を深めてください。

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