【授業概要】
・テーマ
食品成分における基礎的事項を学習するとともに、食品の品質に関係する現象などを取扱う。
・到達目標
食品成分における基礎的事項の理解や食品の成分間反応や酸化とその防止法を理解する。
・キーワード
食品化学、食品成分、成分間反応、酸化と防止法
【科目の位置付け】
基礎化学を履修していること。
【授業計画】
・授業の方法
講義を主とする。
・日程
1. 食と生活：食品の機能、食料と環境問題
2. 食品の分類と成分表：食品の分類、日本食品標準成分表2010
3. 食品成分-1：水分
4. 食品成分-2：タンパク質
5. 食品成分-3：炭水化物
6. 食品成分-4：脂質
7. 食品成分-5：ビタミン
8. 食品成分-6：無機質（ミネラル）
9. 食品成分-7：色素
10. 食品成分-8：呈味成分
11. 食品成分-9：香気成分
12. 食品の成分間反応-1：食品の酸化と劣化
13. 食品の成分間反応-2：酵素反応、非酵素的褐変反応
14. 食品の三次機能成分
15. 食品と生活習慣病
【学習の方法】
・受講のあり方
教科書を指定します。予習、復習等の自学自習が必要です。
・授業時間外学習へのアドバイス
食品への興味をもつと、理解が深まると思います。
【成績の評価】
・基準
定期試験
・方法
基準に照らし合わせて評価します。再試験は実施しません。
【テキスト・参考書】
久保田紀久枝、森光康次郎編著 新スタンダード栄養・食物シリーズ5「食品学-食品成分と機能性-」（株）東京化学同人
【その他】
・学生へのメッセージ
食品業界へ就職する人は、必ず必要になる学問です。
・オフィス・アワー
担当教員のオフィスアワーを参照のこと。
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