【授業の目的】
21世紀に入り，消費者の食に対する関心が高まる中，食は成長産業として期待されている。一方で，国内では，食料自給率の低迷，後継者不足、安全性，グローバルな観点では，人口増加に伴う食料不足など，問題が山積している。このような状況の中で，生産，加工，醸造，流通，安全，食育といった食の川上から川下まで，食の未来について考え，専門分野の枠にとらわれず「食」に関する基礎知識を⾝につけることを⽬的とする。
【授業の到達目標】
「食」に関する基礎知識を⾝につける。
【授業概要（キーワード）】
食，生産，加工，醸造，流通，安全，食育
【科目の位置付け】
大学院共通科目
【授業計画】
・授業の方法
パワーポイントを用いて講義を行う。
・日程
第1回 食の現状 角田 毅
第2回 食品素材〜畜産物〜 堀口健一
第3回 食品素材〜品種改良〜 星野友紀
第4回 発酵食品 小関卓也
第5回 食と健康 鈴木拓史
第6回 食品流通 村山秀樹
第7回 食の安全 渡部 徹
第8回 食のリテラシー 大森 桂
【学習の方法】
・受講のあり方
パワーポイントを用いて講義を行うので，各自ノートを取り，整理する。
・授業時間外学習へのアドバイス
関連の論文を読む。
【成績の評価】
・基準
出席状況とレポートから総合的に評価する。
・方法
出席状況とレポートから総合的に評価する。
【その他】
・オフィス・アワー
毎週月曜日16：10〜17：10，村山秀樹研究室
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