掲載日：2025.01.16

本件のポイント

• 農学部附属やまがたフィールド科学センターエコ農業部門（高坂農場）で栽培された酒米を原料とした日本酒が本年度も完成した。
• 製作過程のうち「稲刈り」「仕込みの一部」に学生が参加した。
• 売上の一部は学生への支援に活用する。

概要

　山形大学オリジナル日本酒「燦樹（きらめき）」は、農学部附属やまがたフィールド科学センターエコ農業部門（高坂農場）で栽培された米を原料に使用した純米大吟醸酒で、２００７年から山形大学生協で販売しています。使用している酒造好適米「出羽燦々」は、特別栽培の認証を受けており、慣行栽培に比べ農薬と化学肥料の使用を５０％以下に抑えて栽培されたものを１００％使用しています。
　醸造は奥羽自慢株式会社に協力を仰いだほか、米作り・酒造りの行程の一部に学生が関わり、学生の日本酒への理解を深める場としています。
　約１,８００本（約３９６万円）の販売を予定しており、売り上げの一部は、学生への支援として活用されます。

　詳しくはこちら（リリースペーパー）をご覧ください。

山形大学燦樹（きらめき）2025の概要

醸造本数：生酒約４００本、うすにごり約２５０本、火入れ約１，１５０本の合計約１，８００本
価格：いずれも、７２０ml瓶入り１本２,２００円(税込)
・小白川・飯田・米沢・鶴岡の各キャンパス内にある山形大学生協の店舗での直接購入が可能です。
・通信販売の場合、生協ホームページ（https://www.yamagata.u-coop.or.jp/）を通じて組合員向けに販売を行います。

醸造元

奥羽自慢株式会社（山形県鶴岡市上山添神明前１２３）
※２０２２年２月発売以降４回目。日本酒のほかにオリジナルシードルも取り組んでいます。

学生の参加による酒造り

　酒の製造過程を学び、日本酒に対する親しみを持ってもらう目的で、９月に高坂農場にて稲刈り、１１月に奥羽自慢株式会社にて仕込みの一部を体験しました。この活動には山大生延べ３４名が参加しました。
　参加した学生からは、「酒蔵によって製造方法の違いがあることがわかった」「米が日本酒になる過程を見て面白かった」などの感想が寄せられました。

売り上げの一部は学生の支援に

　本年完売した場合には売り上げの一部から３６万円を「山形大学基金」等に寄附いたします。
　寄付贈呈式は、毎年７月下旬頃に実施しています。
参考：昨年https://www.yamagata-u.ac.jp/jp/fund/information/20240801/

関連リンク

• 山形大学農学部ホームページ

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