掲載日：2022.01.21

准教授　矢口　友理（栄養疫学・スポーツ栄養学）

　アスリートの特徴として、運動量が多いこと、競技力向上のために肥満でもないのに減量・やせてもいないのに増量する点があげられます。そのため、アスリートには体格をコントロールしながら競技力向上やコンディション作りのための栄養密度の高い食事が求められます。アスリートの食事とコンディションとの関連についての調査や、低費用で栄養密度の高い食事を提案し、アスリートの食事のあり方や食生活支援に役立つ研究を実施しています。

　また、食事を通じたユニークな授業も展開しています。学生自身の興味関心に応じてテーマを選択、地域課題の解決を目指す実践演習「フィールドプロジェクト」では、小国町の郷土食や食材の調査、それを使った創作料理の開発、商品化をめざした取り組みを地元高校生や生産者と協働で実施。ご当地の農産品「やまがた地鶏」「たかきび」を使った料理「地鶏たかきびチーズメンチカツ」を開発、販売しました。栄養学の知見をいかし、地域密着型の課題解決学習を実現していきます。

▲フィールドプロジェクトで開発した料理「地鶏たかきびチーズメンチカツ」

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• 矢口友理 ― 山形大学 研究者情報
• 地域教育文化学部ホームページ

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